小编按：城市快节奏的生活，导致订餐成为大多数人的刚需。每天千篇一律的盖饭、炒饭，是否有让你厌烦或者乏味，偶尔也想换换口味，尝试些其他类型的外卖。订餐配送火锅，非常独特的外卖形式，听上去有木有超赞？想象一下，冷冷的冬天，不用外出买菜、配料，就能吃上热腾腾的火锅，绝对是非常美妙的事。一起看下，“挑食”是如何挖掘外卖领域的空地，拓展更大的家宴市场！

如果说在饿了么、淘点点、百度外卖、到家美食会几家公司的外卖大战中，还有什么市场没有被挖掘的话，火锅外送肯定算其中之一——因为火锅配送过程中需要运输大量餐盒，外送条件高，且对到家后的服务质量也有很高要求，所以至今都没有什么公司切入这个领域（除了海底捞自己做的 Hi 捞送），“挑食”就正好抓住了这个切入点。

因此一般挑食的工作人员到家后会帮用户铺好桌子、摆好碗筷、打开菜盒、将汤底煮沸，做到类似用户到火锅店可以就餐的程度再离开，第二天再到用户家将提供的电磁炉等厨具取回。

从后端来说，为了做到相对即时的送达，挑食会在一定半径内建立一个配送中心，供快递人员去半径内的火锅店取餐，并分配、打包配送到各个用户家中或者公司去。目前挑食只可以做到提前六小时的预订，未来挑食希望在各大商圈都建立自己的配送站，缩短配送半径，争取可以在一个半小时内进行预订配送，并从现阶段只覆盖望京区域拓展到全北京地区都可配送。

至于和火锅商家的合作上，由于火锅食材本身都是相对标准化的半成品（包括汤底），而类似海底捞这样的商家本身就有自己的外送服务，所以商家在合作上并不需要花费太大力度进行什么改造，对合作并不排斥，甚至有的商家会和挑食进行一些深度的合作，来拓展自己的覆盖范围。

盈利模式上，目前挑食选取的是中高端白领的个人市场以及初创公司的企业市场，通过配送以及上门服务收取 10% 的服务费用。但长期来看挑食并不将所有盈利期望押在火锅上，他们更希望以火锅为切入点去挖掘更大的家宴市场，当物流团队搭建起来之后，所有和家宴相关的内容物就都可以由挑食来进行合作销售以及配送，这个将是更有想象力的拓展空间。

最后，我觉得挑食这类公司的出现也代表着我们所说的“新物流”正在崛起，未来应该会在外卖领域出现更多类型的配送~

来源：36氪；作者：苑伶；