2018年末，凛冬已至，这是媒体圈在辞旧迎新讨论最多的话题之一，许多媒体人当然也意识到企业的经济不好，自己的业务一定是最先受到冲击的，所以，如何过冬转型，也是媒体人除了“指导”企业外，自己最焦虑的话题。

转型的方式是多样的，有从自身的业务领域延伸到相关性比较高的培训、公关，但也有直接跨界，转型到实体零售里，比如【商业街探案】报道过的自媒体人燕子李三，就在成都开了京东超市（详细见《在这家自媒体人开的便利店，读懂中国消费晴雨表》），我们又找到了两位自媒体人，他们的选择是：饭店。

Story 1：老吴想要在长江边开一家网红“会所”

2018年11月8日，吴茂林在重庆市区的长江边上发了一条朋友圈：

“O2O实践第一步，收购即将完成，今后这个江景就可能属于我！浪呀浪……好湿……”

一位哥们在下面调侃：“到底是搞媒体的，开个饭店就开呗，还吹什么O2O，搞这些有的没的名词儿啊？”

他开的饭店叫【梧桐锦】，主打重庆江湖菜，卖点是临江的稀缺资源，在18年9月份接手测试，11月份中旬正式完成收购，今天，在大众点评的评分是7.8分。

吴茂林就是重庆本地人，刚到不惑的年纪，已经在手机和汽车媒体圈耕耘了18年，胖，除了爱干净这点外，基本符合妹子们对中年油腻大叔的印象，所以在【商业街探案】问他：为啥要开饭店，是自媒体圈的“春江水暖鸭先知”吗？

他说：首先是因为我爱吃，饭馆是早就开的，只是现在才空做这个事儿。

当然，毕竟是媒体出身，吴茂林还是有他的算盘：“这是一个实体，而我通过我现在所做的媒体，把它炒成一个网红店，然后呢，通过这个资讯内容带流量过去，这就是我所谓的O2O。”

当然，纯网红火的快，但生命周期也短，饭店本身还是要有附加值，吴茂林还希望打造一些食文化，从菜名等等体现一些历史文化，这样才能长久。

吴茂林的第一批流量就是“混”手机圈、汽车圈认识的朋友，包括但不限于相关公司的PR、媒体同行。

之前做媒体天南海北的跑，吴茂林在北上广深积累了很多人脉，这些朋友经常问：“老吴，你是重庆的呀，重庆有什么好吃的呀？”他的回答只有四个字，“大众点评。”

推荐久了，吴茂林就想：为什么要把自己的人脉，变现群往外推呢？不如我自己做这样一个地方，我爱吃、我的朋友们来到重庆也有地方去吃，今后朋友一问，告诉他们去老吴开的梧桐锦，能吃到当今最正宗最特色的重庆菜！

但是问题来了：吴茂林在媒体圈积累的人脉资源去重庆吃饭？这个消费频次也太低了吧？

吴茂林说，所以我在2018年年底开了这个饭店呀。以前的厂商、公关开发布会，都会选择北上广深，时间久了，别说记者们都厌烦了，消费者也审美疲劳了，而且随着全国经济的发展，以及手机业现在在一线城市白热化的竞争，他们越来越青睐杭州南京武汉重庆这些二三线城市，对手机厂商来说，这些城市手机的市场容量和市场前景也是很惊人——吴茂林刚刚在朋友圈转了一条“vivo探秘山城（重庆）秘境”，地址坐标就是梧桐锦。

当然，这批流量到最后估计充其量也就是个噱头——要么就是做成私人会所，吴茂林最终还是希望有更具爆发力的引流方式，他以手机自媒体起家，在16年切入汽车业，19年的计划就是在自己的媒体矩阵里做一个美食号——“当然，人还是要重新招，隔行如隔山，原来的人也写不了美食号。”吴茂林说。

抖音和快手是吴茂林推广餐馆最重要的两个阵地，他有一个视频团队，专门给自己的餐馆拍摄视频，“主要还是美食+美女”。他说，也在自己的新媒体矩阵做一些炒作，比如“重庆十大最值得去的餐饮饭店”，甚至还有更三俗劲爆的话题，比如“重庆餐馆惊现俄罗斯妹子服务员”。

“我是真请了俄罗斯的妹子服务员，而且我的餐馆到晚上其实是可以当个酒吧的。”吴茂林边说，边露着一股“你懂的”表情。

吴茂林以科技媒体和信息行业专家自诩，饭店的信息化系统当然必须是标配：梧桐锦全部实现了信息化，包括但不限于手机点餐，公众号预订、预点菜、进销存报表和外卖系统全面打通，吴茂林坚持电子点单：“一本实体菜谱的印制成本要600快，3-6个月就要换了，成本很高的。”

Story 2：黄浦江边的湖南米粉铺子

就在吴茂林在重庆江边发布着“大江东去”的豪情壮志时，黑焰十字却悄悄地关闭了他黄浦江边米粉店【乌贼君】！

“黑焰十字”这个商业自媒体笔名的背后是营销咨询公司【有专媒介】的CEO朱泓源，创业以来为不少互联网和零售企业提供过市场服务，早年还曾担任饿了么营销总监。只看背景，似乎有点“杀鸡用牛刀”的感觉。

米粉店对十字来说是一个实验性的项目，按他的说法，“湖南扁米粉快餐是一个可以挖掘的市场，我觉得可以做做看。此外，自己做个店试试手，能更知道客户怎么想。”

十字的米粉店主打乌贼汤扁米粉，这家不到50平的小门店还特地从其岳母在湖南的酒店里“借”了一位大厨，而设备采购、技术解决方案甚至关键食材也都来自湖南。十字把品牌定位在堂食+外卖，为了让扁米粉适合外卖，他对包装和流程做了不少的改良，好的产品加上用心，米粉店在饿了么和口碑的好评率达到了93%。

即便这样，这家店仅仅3个月就关门了。

复盘之后十字，十字告诉【商业街探案】，“扁米粉其实是一个特色餐饮，如果是特色餐饮，其实应该在交通便捷的闹市运营一个独立门店，这样可以通过全网去拉流量。但我把他定位成了一个大众餐饮去尝试，这就使得我的选址策略犯了根本性错误，餐饮选址出错的话后面基本就全都错了。”

十字把店开在上海浦东一家名为“光合新座”的商场，这个商场属于万科的物产。实地看，虽然紧邻上海知名的“CEO小区”万科翡翠滨江，但商场周边交通极其不便，两条地铁线再造未开通，主干道还在修路。商场本身面积不大，内里更是人烟稀少，犹如一座亮着灯的鬼城。据一些商户说，商场几乎没有赚钱的商户，整个商场一天的营业额很多时候连5万都不到。

“为什么会选址选在这种一看就没戏的地方？”

面对我们的疑问，十字只能尴尬地笑了笑，说道：“当时选址的时候商场还未开业，我们去看的时候，主要是看到星巴克和永辉的超级物种都在装修，由于我们的客群定位于白领，所以心想我选址还能比星巴克和超级物种强？又看是万科的牌子，就定了这个位置。”

说到万科，十字忍不住一顿吐槽：“万科看起来牌子响，但商业地产的管理能力一塌糊涂。随便举个例子，我们入驻不到3个月几乎每层的自动扶梯都坏过，关键是坏了一修就修了2、3个礼拜。然后自称投了多少营销费用连个水花都看不到，引客能力几乎为零。一看商场这个架势，超级物种和星巴克都拖着不敢开张。”

而对于外卖能否作为堂食补充的疑问，十字帮我们算了一笔账。

外卖平均一餐如果是26元，去掉6元配送费，超级会员6元红包，客户花20-26吃顿饭，商家只能拿到10-15元。由于还要在外卖平台上投入一定的费用购买流量，再去除包装盒等原材料成本，基本上是完全赚不到钱的。以国内比较知名的美食广场大食代为例，他们收取的点数在25%以下，但外卖平台上实际支出要超过用户支付金额的30%，甚至40%。所以，在商场里的店完全指望外卖是一定会死的。

“就算我们没有抽到万科的下下签，项目定位错了就肯定是错了，成了也只是运气好。虽然勉强经营也可以把亏损压到一个月5000以内，但会分散我经营主业的精力，所以心一横就关了，40万就当上了个实操的餐饮MBA吧。失败也是为下次成功做准备，等机会合适再来过就是了。”笑着这么说的十字，似乎已经从去年快要爆炸的心态里缓了过来。

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