垃圾分类后，上海人叫苦连天，无关人士则大看热闹。然而，在这场思维转变的热潮中，看热闹是一件很危险的事情。想知道为什么吗，来看看作者是怎么解读的吧。

近月来，关于垃圾分类的消息让网友议论纷纷， 7 月 1 日正式实施《上海市生活垃圾管理条例》，意味着我国第一次以法规的形式实行垃圾分类制度；到2020年底，先行先试的46个重点城市基本建成垃圾分类处理系统。2025年前，全国地级及以上城市将全面推行。

本文重点导读

1. 垃圾分类对人们生活的影响
2. 受挫的外卖行业将如何找到新商机
3. 机遇挑战并存的实体餐饮如何管控成本
4. 其他行业该如何应对垃圾分类蝴蝶效应

一、垃圾分类看热闹

首先来看一下垃圾分类的基本规则：

看起来似乎也没有那么难，那么问题来了：一杯没喝完的珍珠奶茶是什么垃圾？

一场丰盛的海鲜大餐后，怎么进行垃圾分类？

果皮瓜核属于湿垃圾，那么榴莲壳属于…….

• A：干垃圾
• B：湿垃圾

你选择？？？？？

微博上关于垃圾分类的段子让人啼笑皆非，上海人民苦不堪言，而其他地区的网友更像是端起小板凳在看热闹。

可是……如果你对垃圾分类的反应只是看热闹，没有看到这项政策对社会的深远影响。那么你离被淘汰也不远了。

垃圾分类所带来的不仅仅只是处理垃圾的繁琐度，各行各业都会因为这个政策发生翻天覆地的变化，相关从业人也亟需改变固有的思维模式去应对变革。

二、外卖行业的思维转变

“点外卖，用餐完毕，先把汤汤水水倒进下水口，再把食物残渣单独扔进湿垃圾，装食物残渣的餐盒及其他餐具包装袋清理擦拭干净扔进干垃圾”不少上海市民表示，垃圾分类和扔垃圾时间比吃外卖的时间还要长。

根据报道显示：中国的外卖用户已达到了3.58亿，2018年，由外卖产生的包装垃圾是200万吨，随着垃圾分类在全国范围的推广，外卖垃圾的分类，处理成本将被转嫁到消费者头上，这让外卖的一大优势：不用洗碗丧失殆尽。况且塑料餐具的清理比家用餐具更难。

这会让更多的人在点外卖时：①尽可能减少点外卖的频次，②点的时候量力而为，减少产品的种类和数量。

随着垃圾分类的普及，外卖行业必然受到重创，那么外卖商家或平台该如何应对这场危机呢？

1. 外卖小哥代扔垃圾靠谱吗

不少人认为，现在的快递小哥、外卖骑手都可以代扔垃圾，在垃圾分类来临的时候饿了么上线了代分类及扔垃圾服务。

但运行不久后发现，他们的代扔垃圾仅仅只是扔垃圾，根本没有分类甚至骑手也不知道怎么分类，后来饿了么悄悄将”代为分类扔垃圾”改成了”代扔垃圾”，这需要用户提前将垃圾分类好，外卖小哥只负责扔到指定垃圾桶。

可是，用户的最大痛点并非扔垃圾，而是垃圾分类。而且就算外卖小哥可以分类，一方面时间上也不允许，另一方面一边进行着垃圾分类，一边送外卖，这种卫生情况的画面让人难以想象。

所以外卖小哥代扔垃圾是不靠谱的。

2. 小组饭模式隐藏商机

“外卖小哥边送快递边扔垃圾不靠谱，那么采用可回收餐具，骑手送餐完之后，在指定时间按照原来的送餐路线再去取回餐具总可以吧“有人问？

这样的形式从理论上是可行的，但若这样做，外卖小哥需要配备送餐箱和取餐箱，还要设计回收，归还路线，相当于工作量*2，对应的成本也会上升1倍。另外还有商家清理餐具，垃圾分类处理的成本，这些成本如果都转嫁到客户身上，怕是大家都吃不起外卖了。

那外卖还有没有机会呢？毕竟外卖一开始最大的优势就是减少时间成本，足不出户，不用自己动手就能吃饭。

在16年的时候，兴起一轮小组饭模式的外卖——商家可选择在就近的商圈，在白领密集的大厦建立指定的小组，外卖用户通过收货地址加入指定区域的小组，在线点餐之后，商家统一配送，可以理解为外卖的拼团模式。优点：价格优惠 +品类多样+规模效应节约成本。

举例：根据定位和可选小组参考，小编加入所在办公地点的“世贸大厦”小组，选购了“玉米饭2两+两荤一素三个菜品”合计13元。中午12点，前往公司前台指定点取餐，这是小组饭的1.0版本。

美团外卖兴起后，以平台补贴，选择更自由的优势，逐渐打败了小组饭。

而现在，垃圾分类政策的执行，外卖垃圾处理问题成为用户最大的痛点，用户不愿意自行处理垃圾又不想增加用餐成本，毕竟现在平台补贴大幅缩水，用餐成本已经上升了很多。

而此时，小组饭的优势凸显出来了：

①小组饭餐具规格统一，制作可回收的餐具，成本不会增加太多，并且管理便利性更高。

②由商家自行统一配送至统一地点，如果再统一回收垃圾，运营成本也不会上升太多，并且大大降低了用户的痛点。

1.0版的小组饭败给了外卖，而2.0版却不一定，改良小组饭的原有缺点，再结合垃圾分类政策进一步升级，小组饭的2.0版本或可称为外卖商家新的机会。

对比1.0版本的升级点：

①丰富了菜品的选择组合，让用户不至于产生腻烦。

②升级了餐具的材质，可回收，长远看节约了成本，也保护了环境。

③用户不用自行清理垃圾，降低了用户的使用成本。对比其他外卖将成为最大的优势。

Ps：小组饭模式前期的难点在于对市场的调查——哪些大厦是集中的白领办公点，办公人数，预计的市场容量，上下班时间等。他的优势在于规模效应节约运营管理成本，所以对于零散的家庭外卖是不适合的。

三、实体餐饮的思维转变

“点外卖太麻烦了，我们直接去店里吃吧”这样的想法必然带来实体餐饮的市场增长，可是面临这样的增长，餐饮行业也是痛苦和快乐并存。垃圾分类极大的增加了实体餐椅的管理和运营成本，商家应该如何做去尽量控制成本的上升呢？

1. 减少垃圾来源

垃圾的源头是食材（食材过量和食材废弃物）和一次性餐具，所以减少垃圾来源需要从以下两个方面：

1）食材控制

①提高销售预估精准性，精确食材采购的数量，减少垃圾的产出。

商家在经营上应该采用更科学的管理办法，建立商品销售预估的模式，匹配流量+活动+时间点+竞品情况，进行合理的销售预估，基于销售预估采购食材，同时建立预估失误预案，及出现食材短缺或者食材超量的应对机制。科学的管理和降低食材损耗。

②选择性采购半成品食材

例如活禽等，可选择经过处理的，后厨只需要冲洗改刀的，这里需要注意的是选择半成品食材并不代表一味意选择冷冻食材，菜品的品质是企业的生命线。对于产品质量和口感的把控是餐饮企业的底线。

③食物由定量提供转变为定制化选择

无论是外卖还是餐厅，在点餐时，用户大都不清楚菜品的具体分量，超过80%以上的食客用餐完之后都会有剩菜剩饭，一方面造成的浪费额外增加了用餐成本，其次对餐厅来说，也增加了垃圾处理成本，对整个社会而言也极大的增加了湿垃圾的产量，三害而无一利。

针对此问题可以参考奶茶店，大中小杯的设计，菜品也提供大中小份的选择，并在店内展示样品，用户可根据自身的情况的选择，即节约了成本，又减少了浪费。

2）餐具材质及设计优化

餐具材质与设计的优化：材质上的优化主要为减少一次性餐具的提供，使用可回收餐具，例如将塑料吸管升级为纸质吸管。

餐具设计上：第一，餐具整体属于同一种类别的垃圾，避免出现如杯身是纸质属于可回收垃圾，封口是塑封膜属于干垃圾的情况，第二，设计可替代吸管的杯盖。

优秀案例参考星巴克：

2. 垃圾分类前置

等到垃圾集中后再分类，分类的难度更高，因此可尽可能将垃圾分类前置。

①鼓励顾客在餐桌上分类，可减少餐厅垃圾分类的成本

在用餐环境中，不断植入环保的概念，例如餐桌，墙壁上的环保小贴士，纸巾盒，餐具和上的环保标语，已经餐桌旁边配置的分类垃圾桶，同时再配以相应的奖励去激励顾客积极参与，例如，主动分类的顾客赠送小礼品，给与一定折扣，赠送积分等等。

②服务员在餐桌环节分类

将餐桌清理的环节由一步变为两步，食客走后，第一位服务员专门负责收拾餐桌上的干垃圾， 如纸巾，海鲜硬壳等，第二位服务员则统一将湿垃圾倒入湿垃圾桶内。看起来虽然增加了步骤，但是由于工作流程更加精细化，效率更高。

四、其他行业的思维转变

阅读到此，很多人可能暗暗松口气，还好我不是搞外卖餐饮的，跟我没多大关系，如果你这样想，那你离淘汰也不远了。垃圾分类的远不止这些，蝴蝶效应带来的是整个环境市场行业的变化，机遇与挑战并存。

1. 产品设计更注重体验

①包装一体化，环保化，集成化（多个功能集中在一个零件上，而不是每一个零件承担一个责任）的产品将更受青睐。

垃圾分类将直接影响涉及复合型垃圾处理的产品，例如快递箱与封箱胶带的组合。

传统快递纸箱使用的胶带对环境污染也很严重，但是由于无胶带的拉链物流箱及可回收的物流箱成本都很高，所以仅有少数企业选择更换。

而垃圾分类的推广，意味在用户在处理快递垃圾时，需要把胶带撕下来丢到干垃圾，将纸箱丢到可回收垃圾，用户操作的复杂度大大上升，这时候一体化的拉链物流箱将会极大的提升顾客开箱及垃圾处理时的体验。作为同类竞品，这样的便捷性将加大顾客选择倾向性，这也逼得企业不得不作出改变。

②包装处理说明：细节中提升用户体验

虽然垃圾四类分类有解释说明，但是用户在实际操作过程中仍然会遇到分类痛点：例如使用过的尿不湿，海鲜壳，榴莲壳，不同的骨头，未使用完的产品应该怎么分类，大家还是会分不清。

如果这个时候再去网上查，无疑是增加了用户的使用链路，体验感也是不好的，如果在产品的包装上有对应的垃圾分类的说明，那么将提高用户处理垃圾的便捷性，提升体验感受。

举例：在网上购买了一份五香花生，包装背面有吃花生场景的简笔画设计，内容关于垃圾分类的提示：包装袋和花生壳属于干垃圾，丢弃的花生仁属于湿垃圾。

这样的小细节的改动能够打动顾客，吸引顾客主动分享，首发者还能趁着垃圾分类的热点收获一波粉丝和关注。

2. 生鲜卖场食材垃圾减量

生活垃圾的60%以上是厨余垃圾，厨余垃圾含水量高，杂质多，容易发臭和腐烂，分类困难，买菜的时候想到要处理分类那么多垃圾就觉得痛苦，垃圾分类的推广，菜市场也面临着变革和新的商业机会。

在到达客户前分拣，清洗，处理，实施垃圾减量处理（这一步可前置在供货商环节规模化处理），让用户在购买菜品后简单清洗就可以下锅。

例如：玉米没有皮和须，素菜去除了表面的受损不可使用部分，降低消费者自行处理的成本。

这样的升级，一方面可促进消费者的选购倾向性，如果你是这样的菜品销售商家，肯定比普通商家更受客户青睐；另外一方面尽可能将厨余垃圾在前端规模化处理回收，比消费者自行处理再分类回收更能节约社会成本。

3. 物业拓展垃圾待分类处理服务

上海推行垃圾分类后，就有消息说，在上海从事代扔垃圾可以月入过万，这个新闻一方面说明了代为垃圾分类处理是具有市场前景的，毕竟支付一定的费用可以大大降低生活中自行处理的麻烦和时间成本用户是买单的。

另一方面，个体的小打小闹挣的只是小钱，如果物业能承包这样服务或者说与物业达成合作协议，承包整个小区内的代为垃圾分类处理的服务，可形成规模上的效应，甚至可催生新的行业发展。这也是创业者的机会。

四、总结

分析了垃圾分析下的机会与挑战，小编来做一个简单的总结：

1. 垃圾分类是一种社会责任

垃圾分类虽然复杂，但是对环境保护非常重要，作为公民，我们享有社会福利的同时，也应该承担相应的社会责任，而且垃圾分类是大势所趋，比起吐槽抱怨，尽快的学会并习惯如何分类垃圾，同时运营者改变固有的思维，利用好这次变革，降低负面影响，寻找新的商业机会才是正道。

2. 消费者需求的本质是不变的

不管垃圾分类对各行各业产生怎样的冲击，消费者需求的本质是不变的，他们害怕麻烦，喜欢便捷，简单直接的事物，基于这样的需求我们可以从中去找到企业生存发展的机会。

3. 运营者应该转变思维去挖掘垃圾分类背后的机会

作为运营人员，面对社会政策的改变，不能把自己当做看热闹的吃瓜群主，要转变思维，看到背后的机会和影响，总结来说垃圾分类带来的机会点在三个方面：

1. 减少垃圾产生
2. 垃圾类别更容易识
3. 更方便丢垃圾

从这个三个去进行思维的深发和扩散，也许能给个人和企业的生涯带来新的增长点。

作者：瑶光，微信号：suphie0524，微信公众号：回了CRM。某互联网自媒体联合创始人，曾在零食top3品牌负责用户体验管理。

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