在外卖领域补贴大战之后，外卖超人、生活半径、大师之味、搜道外卖等平台纷纷退出市场，经过第一轮市场洗牌后，最终形成百度外卖、饿了么、美团外卖三分天下格局，同时也标志着外卖行业2.0时代的来临。当市场洗去补贴，外卖行业势必迎来各大外卖平台真刀实枪的厮杀。那么如何才能赢得2.0时代的胜利，谁又最可能成为率先盈利的外卖平台？

一、为何白领人群决定外卖走向？

只有当潮水退去，方能知道谁在裸泳，这句话同样适用外卖行业，当剔除补贴后，才能看到究竟什么样的商业模式才是真正健康可持续发展的。

近期比达咨询发布2016年Q1外卖市场报告，数据显示第一季度交易额231亿元，环比增长55.5%，而其中白领人群占据了62%的主要市场份额，这也说明了白领人群的需求将会决定外卖市场的最终格局：当补贴结束之后，也只有对价格不敏感的白领人群才会成为外卖市场的最终目标用户。最终的结局很可能是谁占据了优质的白领用户资源，谁就将率先成为盈利的一方。

此前易观发布的白领市场报告显示，白领人群对于外卖有着高频次、高黏性、高客单价、高忠诚度的特点，说明其有更高的消费能力，对于服务本身要求更高，而对价格则并不敏感，并不会随价格变化更换自己的选择。当补贴结束之后，价格回归价值，能够让外卖市场最终良性发展且最终盈利的依然是白领人群。换而言之，白领是外卖市场的刚需人群。拥有高消费能力的白领人群将决定外卖行业整体发展，那么这群白领人群到底需要什么？

二、白领人群需要什么？

白领人群最为需要的是高质量的外卖服务，只有满足了白领人群的用户需求，才能赢得白领市场，笔者认为，高质量的外卖服务分为以下三点。

首先是安全

民以食为天 食以安为先，出现食品安全问题是白领用户绝对无法忍受的。对于白领人群来说其第一需求是安全，接入无证作坊不仅会让白领用户避而远之更是触犯了法律底线。

根据此前DCCI发布的白领外卖市场报告显示，其中90.3%的白领用户认为百度外卖是安全的，有50.8%的白领用户认为饿了么是安全的，有71.1%的白领用户认为美团外卖是安全的。由此可见，百度外卖聚焦白领市场的战略已经初见成效。

其次是物流服务稳定性

在安全问题解决之后，物流是整个外卖O2O的绝对核心，对于用户体验至关重要。在传统商家自配送模式或者众包配送模式中，经常会出现配送人员找不到路、配送迟到等问题，这也是制约外卖行业发展的关键因素，而只有解决外卖配送服务稳定性后，才能真正赢得白领用户信赖。因为对于用户来说，可能十次配送只有一次不准时，但就是这一次糟糕的配送体验成为了用户更换平台的主要原因。

物流配送稳定性表面上看上去很简单，但是背后却涉及极为复杂的算法问题。例如每一个配送员的效率如何判断？道路的实时拥堵情况如何预测？每一家餐厅不同时间段的出餐率如何？这不是简单的配送问题，除了需要建立一流的管理制度以外，还需要更强的大数据及人工智能技术。目前来看百度以人工智能技术见长，一开始就将人工智能技术应用到外卖领域，这或许也是其作为一个后来者能够三分白领外卖天下的原因所在。

最后是品质餐厅的可选择性

对于白领人群来说，其更关心高端餐厅的数量，原来需要亲自去餐厅才能享用的美食也能够通过外卖平台直接在家享用。

表面上只是餐厅数量的增长，但这其实对于外卖平台来说有着极高的要求，这些高端餐厅不希望自己的食物送到用户手中之后出现“送餐延迟”、“变冷”、“打翻”、“漏汤”等等现象，这会让用户对其品牌扣分，商家宁愿放弃这部分收入也不愿意让无法保障物流体验的第三方平台接入。

因此，只有高质量的物流配送，只有专职配送员提供的优质送餐体验，才能够赢得商家以及用户的双重信任，这对外卖物流有着更严苛的考验。在2.0时代的竞争中，需要将选择权交还给用户，只有外卖平台将送达时间的选择权交还给用户，更准时地将餐品送达用户手中，才能赢得用户的信赖。

三、白领人群除了外卖还有更多元化的需求

白领外卖市场之所以受到美团外卖、百度外卖、饿了么三巨头重视，其真正原因还在于白领人群有着更多元的消费需求。

对于白领用户来说，下午茶、咖啡、水果、点心可以被称为刚需，易观报告也显示，白领用户在外卖平台上消费“下午茶”、“饮料点心”、“超市食品”、“水果生鲜”频率非常高。

因此，专注服务于白领人群的外卖平台就可以逐渐转变为专注服务于白领人群的同城物流平台，后期可以衍生的可能性还有很多，比如说快件传递，物品传递等等。而除了物流平台，作为白领人群还有着购物、健身、减肥、美容、美甲等需求，后期外卖平台则可以尝试与第三方合作一起在该领域分羹，有着极大的想像空间。以购物为例，像百度外卖平台就专门推出了“质享生活频道”，专注为白领用户提供一些中高端的产品，很受白领用户欢迎。

结语

目前白领外卖市场处于三分天下的局面，百度外卖、美团外卖、饿了么基本上各占30%左右的市场，外卖的补贴大战也将结束，当补贴消失之后，谁能赢得白领用户的信赖，谁就将率先实现盈利，也将赢得资本市场的青睐。

#专栏作家#

承哲，微信公众号：shouxifayanzhe，人人都是产品经理专栏作家，关注工具产品和人工智能领域，擅长AXURE，兴趣爱好看书，思考。

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