本文深入剖析了中国超市行业的发展历程，从早期的百货商店到现代的会员制超市和生鲜超市，再到以服务为核心竞争力的胖东来。对于感兴趣的读者，此文不仅提供了丰富的行业知识，还透露了未来超市可能的发展方向。随着消费者需求的多样化，超市行业的创新和变革仍将持续，为顾客提供更加个性化和高质量的购物体验。

一、初步发展

改革开放前，物资匮乏年代的需求仅是衣食住行，买东西去百货商店和供销社，排队凭票购买，改革开放后，物质资源极大丰富，出现了农贸市场、副食店，但是购买物品基本上还是在百货商店排队，尽管如此人们也不会想到传统的百货商店会这么不便利。

1995年麦德龙超市来到中国，成为第一家连锁经营大型超市，前后在1996年及两年内沃尔玛，山姆，大润发、万客隆等超市相继开业。人们慢慢走进超市，当时人们感慨：“进去后感觉真的很不一样，推着购物车在这么大的一个超市自由选购，感觉像是逛公园”。

二、大卖场模式兴起

众多超市中要说真正改变了中国零售行业的格局并且启发了许多本土超市的还属家乐福超市。

它采用的大卖场模式一度成为了许多本地超市的范本，一般大卖场模式的超市收入分为前台收入和后台收入，前台收入指的是进货价格和售价之间的差价，后台收入包括品牌的通道费加员工加班费、节假日活动费等等，除此以外，还会设置一定保底费，任何情况下超市稳定的那部分收入。

三、生鲜超市概念

近些年来我们发现生鲜超市越来越多，不同于传统的大卖场商场模式的是生鲜超市内的生鲜产品覆盖率几乎超过50%，例如沃尔玛、永辉超市等。我们知道，生鲜产品从供应链到运输再到存储都比一般的商品要付出更多的成本，有的食物要冷藏，有的要冷冻，在运输过程中也会存在相对较高的损耗，有的菜放两天就坏了等等，在这些情况下为何生鲜超市仍是很多超市学习改进的方向呢？

最重要的点就是流量，生鲜赚流量的方式渐渐被意识到，简单的例子，买菜的人基本上一天或者两天就要去逛逛生鲜，就算没什么特别需要买的也会去逛逛买点什么菜，所以，生鲜就意味着高频，超市最缺的也是流量入口，那么有了生鲜的布局，超市的人流量必然也会增加。

四、会员制超市

那么再看与传统大卖场也不太一样的会员制超市，典型的就是盒马和山姆，它采用的是会员制，你要买东西就必须要充值会员卡，价格在200-300元不等，作为消费者可能会存在我在你这买东西还要先充值，凭什么？

确实，会员费的制度确实会导致前期顾客流失，损失一批流量，但是反过来人家想的是一旦顾客的付费完成，那我不仅锁定了利润，还能筛选出优质的愿意付费的用户，这也就是为什么他们可以在商品上采用低利润甚至零利润，因为低利润≠低客单价，这就很好的锁定了流量。

在这样的情况下他们仍要做一个动作——省钱，提供无利润的产品不赚钱，那怎么省钱呢?

• 低sku：不同于大卖场2-3万的超多品类，会员制超市选择减少品类，一般只有3-4千左右品类，这样一来在选品和物流上可以减少成本。
• 精准定位需求：减少品类有一个非常大的利好性，就是只需进能满足更多消费者的商品。
• 选址：会员制商店的选址一般在郊区，因为是仓储会员的形式所以面积较大，选在郊区减少了租金成本，也可以为顾客提供相应车位。
• 大包装：价格不能太贵，那就加大产品单位，这样单位价格相对于小包装来说就会更有性价比。
• 建立自有品牌：为了省钱建立自家品牌，这样供应链就在自己手里，极大减少了中间环节赚差价，据统计，盒马和山姆中大概有30%左右的商品都是自有品牌。

可能有人会问为什么会员制超市进入国内的时间较早，但是前些年一直没有发展起来呢？我国第一家超市就是会员制超市，麦德龙，但是他只针对b端提供服务，不对普通用户开放。至于为什么前阶段的会员超市发展速度较慢，主要是出于以下几点原因：

1. 当时国民消费水平不高，且会员制的消费理念太过于超前，在当下不太被广泛接受
2. 超市开在郊区，对大多数没有出行工具的家庭来说距离较远，出行不便
3. 囤货欲望低，当时人们没有产生大量的囤货欲望，生活条件水平较低且当时的居民住宅空间比较有限，大量囤货不太现实。

五、细节到变态——胖东来

话说回来，因为会员制超市的用户市场存量有限，虽然人人都想开山姆，但不得不面对很现实的问题，就是愿意付费的用户目前是有限的，这也是为什么山姆和盒马价格战打的火热，跳水价，移山价层出不穷，据网友调侃移山价的意思是移走山姆的顾客。

那么商家都在卷价格的同时，有一个崛起的品牌主要是卷服务——胖东来，现趋势是各行各业未来的发展取胜点在提高用户服务的路上，那胖东来的服务意识有多强呢？

他们提供的是优质的商品吗，不是，主打提供普通传统商城所缺乏的“同理心”和“人情味”，胖东来把细节做到了极致，旗下的电影院在开场后20分钟内觉得不好看就可以退票，还有近期刚发生的胖东来供应商面条制作卫生不合规，胖东来奖励了举报者，同时与供应商解除了合作，最后为近期内所有消费过该商品的顾客进行退款，并补偿每人800元，这次卫生问题胖东来总共给用户佩服了800多万元，顾客对胖东来的信任度进一步提升，也有不少顾客表示赔的钱立马就在超市内消费了，有的甚至花的更多，这就是典型的以服务为首要目标的超市，目前许多超市也纷纷向他学习。

从三尺供销社传统大卖场到生鲜超市的兴起，会员制超市的逐渐火热，再到卷服务的超市广受追捧，都反映出顾客需求撬动超市发展，人们对细致化生活的追求，对个人感情的注重正加速渗透到消费决策中，未来的超市是卷到极致的用户服务、极具“心价比”的个性化产品、科技化的购物体验、是不断突破的消费升级……